Помните пословицу: «Рыбак рыбака видит издалека»? А мне думается, что опытных хозяев удочек и спиннингов объединяет ещё и любовь к запаху, который распространяется, когда варится суп из свежего улова.
Идеальные угли
Для сытной и наваристой ухи на шестерых взрослых человек Вам потребуется, как минимум, шесть пойманных рыб (лучше больше), пять–шесть литров воды, семь картофелин, три луковицы, лавровый лист, перец горошком, соль и зелень — по вкусу.
Секрет стабильного жара
Процесс приготовления ухи требует внимания и хорошего настроения. Первым делом найдите подходящее место для костра и разведите огонь. Желательно добиться стабильного жара с хорошими углями. В этом случае уха будет готовиться равномерно, а значит получится более вкусной.
Подготовка филе
Тщательно выпотрошите рыбу, удалите чешую. Используйте головы, хребты и плавники для навара. Промойте всё под проточной водой. Я использовал для ухи хариуса. Эта рыба любима многими. Все отмечают нежную и сочную консистенцию её мяса и тонкие вкусовые качества.
Приготовление бульона
Наполните котелок водой и поставьте его на костёр. добавьте рыбные головы, хребты и плавники. Варите на среднем огне около двадцати минут, периодически снимая пену. Если есть возможность, после снятия пены добавьте в бульон крупно нарезанный дикий лук. Варите ещё 10 минут, чтобы он отдал свой аромат.
Процеживание бульона
Процедите бульон через сито или марлю, удаляя все твёрдые части рыбы и остатки лука. Осторожно верните чистый бульон в котелок и разместите его снова на костре.
Добавление овощей и филе
Очистите и нарежьте картофель крупными кубиками, а репчатый лук — полукольцами. Добавьте эти овощи в кипящий бульон. Вложите лавровый лист и перец горошком. Варите около 15–20 минут до полуготовности картофеля.
Обсушите и нарежьте рыбное филе кусочками. Мелко нарежьте дикий лук. Добавьте их в котелок к почти готовым овощам. Доведите уху до кипения и варите ещё пять минут на слабом огне до полной готовности рыбы.
Дайте настояться!
Перемешайте уху, снимите котелок с огня и дайте настояться под крышкой около пятнадцати минут. Это позволит всем вкусам соединиться и стать более насыщенными. Не пренебрегайте этим советом — насладитесь вкусом!
