«чудо русской кухни», которое согреет тело и душу зимой
В канун праздников мне всегда хочется приготовить для близких что-то особенное и сытное одновременно. Тем более что вылазки в зимний сказочный лес с костром и хороводами никто не отменял…
Бульон и заправки
Солянка – это кулинарный «восторг» насыщенного вкуса и ароматов. Главная «изюминка» – квашеные огурцы, которые придают блюду характерную кисло-солоноватую ноту.
А начать надо с приготовления крепкого бульона из говяжьих костей. Традиционно на шесть человек Вам понадобится: три литра воды и шестьсот граммов говяжьих костей с мясом либо говяжьей грудины.
Пока наваривается бульон, нужно заняться заправкой. Для этого нарезаем лук (одна головка среднего размера) и морковь (одна штука) и обжариваем их на растительном масле до «подрумянивания». Затем в эту смесь добавляем томатную пасту (три столовые ложки) и прогреваем, позволяя пасте чуть расправиться и снять лишнюю кислоту.
Важный момент: вставка сахара (примерно половину столовой ложки), которая смягчает кислинку и балансирует вкус. В это же время шинкуем квашеные огурцы (4-5 штук среднего размера) без кожуры, добавляем их к заправке и тушим, пока огурцы станут мягкими.
Далее формируем мясную заправку. Советую, чтобы всего мясных ингредиентов было пятьсот грамм. Нарезаем копчёную говядину, буженину и краковскую колбасу полосками или кубиками и обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Параллельно жарим шашлык и запекаем картофель (три штуки) в углях.
Соединяем с нотками пикантности
Пришло время собрать блюдо. В горячий бульон кладём заправку, мясную основу и жареный шашлык; добавляем маслины (двести граммов) и маринованные почки каперсов (две чайные ложки). Они привнесут солоноватый акцент и пикантность. Доводим до лёгкого прогрева, чтобы все вкусы соединились.
Затем добавляем по вкусу: зелень, ломтики лимона (обычно один ломтик на человека), дроблёный молотый чёрный перец и лавровый лист. В конце встраиваем печёный картофель, я раздавливал его ложкой. Так суп получается густым. Варить лучше в казаноподобном котелке, как у меня на фото, или в казане. Всем приятного аппетита!
